On mange mal en bivouac parce qu'on n'a pas réfléchi avant de partir, pas parce qu'on n'a qu'un réchaud. Voici cinq recettes qui prennent moins de quinze minutes, utilisent des ingrédients qui survivent dans un sac, et ne demandent qu'une popote. Avec trois principes simples pour que ça marche à tous les coups.
Les trois principes avant d'allumer le réchaud
Un seul feu, une seule popote. Tout ce qui demande deux casseroles ou une poêle en plus, vous le regretterez au moment de la vaisselle avec 20 cl d'eau. Chaque recette ci-dessous tient dans un mug ou une popote unique.
Ce qui n'a pas besoin de frigo. Viande fraîche, crème, beurre : oubliez. Légumes secs, pâtes, semoule, purée en flocons, épices, huile d'olive en mini-flacon, parmesan en bloc (il tient trois jours), chorizo, thon en boîte, œufs durs faits la veille : ça, c'est le vrai garde-manger du bivouac.
Pas de déchet mouillé. Tout ce qui reste dans la popote doit pouvoir être mangé ou essuyé avec un bout de pain. L'eau de vaisselle en pleine nature, c'est une corvée et parfois une pollution. Une recette qui laisse un fond de sauce se règle au pain ; une qui attache se règle avant, en remuant.
1. Petit-déjeuner : porridge salé express
Les flocons d'avoine cuisent en deux minutes, ne pèsent rien, et calent pour la matinée. En version salée, c'est un petit-déjeuner de randonneur qui change du sucré.
- 80 g de flocons d'avoine
- Une pincée de sel, poivre
- Une poignée de noix concassées (voyage sans souci)
- Un morceau de parmesan râpé ou en copeaux
- Un filet d'huile d'olive
Porter 250 ml d'eau à ébullition, verser les flocons, baisser le feu, remuer une minute. Hors du feu, ajouter sel, poivre, noix, parmesan, huile. Manger dans la popote. Zéro vaisselle si vous raclez bien le fond.
2. Déjeuner : pâtes thon-citron-câpres
Le plat qui sauve une pause midi après une matinée de marche. Tout tient dans des sachets et des mini-bocaux.
- 100 g de pâtes courtes (penne, fusilli — cuisson rapide)
- 1 boîte de thon à l'huile (garder l'huile)
- 1 cuillère à café de câpres (en mini-bocal)
- Jus d'un demi-citron (ou un sachet de jus de citron)
- Poivre, herbes séchées (origan ou basilic)
Cuire les pâtes dans la popote. Égoutter en gardant une cuillère d'eau de cuisson. Remettre dans la popote, ajouter le thon avec son huile, les câpres, le citron, les herbes, poivrer. Mélanger et manger chaud. L'huile du thon fait la sauce ; l'eau de cuisson empêche que ça colle.
3. Dîner : risotto du sac (orzo, chorizo, parmesan)
Un vrai risotto demande 20 minutes de touillage — pas l'idéal sous une averse. Voici la version bivouac avec des pâtes orzo (en forme de riz), qui cuisent en absorbant juste ce qu'il faut de liquide.
- 100 g d'orzo (pâtes riz)
- 50 g de chorizo coupé en petits dés
- 1 cube de bouillon de volaille
- 30 g de parmesan râpé
- 1 demi-oignon (il voyage sans frigo)
Faire revenir le chorizo et l'oignon émincé dans le fond de la popote avec un filet d'huile, deux minutes. Ajouter l'orzo, remuer 30 secondes. Verser 300 ml d'eau avec le cube de bouillon émietté. Laisser frémir en remuant de temps en temps, 8-10 minutes, jusqu'à absorption. Hors du feu, ajouter le parmesan. Poivrer. Manger directement. Le chorizo amène le gras, le sel et le caractère — pas besoin d'autre assaisonnement.
4. Dîner froid (quand le gaz est vide ou le vent trop fort) : salade de lentilles-beluga
Parfois le réchaud refuse de s'allumer. Cette salade se prépare sans feu, à condition d'avoir une boîte de lentilles cuites dans le sac.
- 1 petite boîte de lentilles (265 g égouttées), rincées
- 1 boîte de thon ou de maquereau à l'huile
- 1 poignée de tomates séchées (voyagent en sachet)
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique (mini-flacon)
- Sel, poivre
Égoutter et rincer les lentilles directement dans la popote. Ajouter le poisson émietté avec son huile, les tomates séchées coupées en lanières, le vinaigre, sel et poivre. Mélanger. C'est prêt en trois minutes, ça cale, et c'est bon froid.
5. Dessert ou fringale : chocolat chaud épais à l'ancienne
Pas une poudre industrielle : du vrai chocolat fondu dans du lait en poudre. C'est le luxe du soir à 1200 mètres.
- 30 g de chocolat noir à 70 % (cassé en morceaux)
- 3 cuillères à soupe de lait en poudre entier
- 1 cuillère à café de sucre (facultatif)
- 250 ml d'eau
Délayer le lait en poudre dans l'eau froide dans la popote. Porter à frémissement, ajouter le chocolat en morceaux, remuer au fouet ou à la cuillère jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange épaississe légèrement (2-3 minutes). Verser dans le mug. C'est dense, ça réchauffe, et ça remplace un dessert.
La liste de base pour cuisiner en bivouac
Voici ce qui vit en permanence dans le sac de cuisine, pour 1 à 3 jours :
- 1 popote 750-900 ml avec couvercle (sert de casserole, d'assiette et de tasse)
- 1 réchaud à gaz + cartouche 100 g (assez pour 2 jours seul)
- 1 cuillère en bois (ne raye pas, ne conduit pas la chaleur)
- 1 couteau pliant Opinel ou similaire
- 1 mini-briquet de secours
- Épices dans un pilulier : sel, poivre, herbes, piment
- Huile d'olive en flacon 50 ml
- 1 mini-éponge coupée en deux + un micro-flacon de liquide vaisselle biodégradable
Ce qu'il ne faut PAS faire
- Rincer sa popote dans un ruisseau : même biodégradable, le savon n'a rien à faire dans l'eau. Gratter, essuyer au pain, rincer avec un peu d'eau que vous dispersez loin du cours d'eau.
- Cuire des aliments qui demandent 30 minutes : le gaz file vite, et rester debout devant un réchaud sous la pluie, c'est décourageant.
- Oublier le couvercle : sans lui, l'eau met une éternité à bouillir et le gaz fond deux fois plus vite.
- Partir sans avoir testé une recette chez soi. Un plat rata à la maison, c'est un micro-ondes de secours ; en bivouac, c'est la faim.
Cinq recettes, une popote, zéro frigo. La prochaine fois que vous partez pour la nuit, ajoutez juste trois ingrédients de cette liste à votre sac — et mangez mieux que le voisin de camping qui a trimbalé une glacière.